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不少居民-陆浩杰研制的鲜肉月饼不仅成了职工们的最爱-事业单位招聘网

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「再過三年我就要退休了,只要在崗一天,就要做好每一款點心,管好每一頓飯,讓職工們每天上班多一份愉快的心情。」陸浩傑靦腆地表示。

昨天記者在採訪時發現,儘管第一爐月餅要到上午9點才出爐,但是8點多,就有職工和居民在食堂排隊等候。「這麼大的月餅,一個才賣4元,比起外面的不知道實惠多少。更重要的是,味道還非常好,就算放進冰箱后取出,也照樣皮酥肉鮮,一點也不輸給外面的名店。」當天休息的職工劉師傅一早也趕來排隊,準備多買一些送給親朋好友嘗嘗,他笑着說:「越臨近中秋,越供應緊張。」

別以為陸浩傑只有鮮肉月餅「一招鮮」,他拿手的點心可不少,從人民飯店學來的菜包子也是職工們的「心頭好」,大家眼中的另一個「網紅」。而這幾年,他退居幕後參与食堂管理,菜品十分豐富,僅點心就十幾種,而且價格實惠,不僅受到了廣大職工的喜愛,更吸引了附近單位的白領前來搭夥。僅雙流路一個食堂,每天前來搭夥的人達到近500人。當然不例外的是,每到中秋時期,吃完飯後的白領們,也總會拎上這麼一袋月餅。

在崗一天管好每一頓飯由於名聲在外,近年來,不少點心店想高薪聘請陸浩傑加盟,但都被他婉言拒絕了。他說,在公交企業待了這麼久,感情太深了,每次看到職工們吃得一臉滿足的樣子,特別有成就感。

從上世紀90年代開始,陸浩傑研製的鮮肉月餅不僅成了職工們的最愛,更吸引了不少附近的居民和外單位的人員前來訂購,從每天供應一兩千個,增長到三四千個,但總是無法滿足需求。他總是想早一點到單位,做出更多的月餅,但受到人手的限制,有時不得不採取限購的措施,高掛「免戰牌」。

「偷師」老字號鮮肉月餅陸浩傑的鮮肉月餅給人的第一印象就是大,無論是外形還是餡料,都比一般市面上銷售的鮮肉月餅要大三分之一,看上去就像一個肉包子。陸浩傑透露,當初食堂試着做鮮肉月餅時,可不是為了賣得多,而是讓職工們在最短的時間內吃飽,不影響工作。

1982年,年僅20歲的陸浩傑從學校畢業后,進入當時的公交四場食堂工作。為了豐富職工們的餐飲,他先後參加了多次專業培訓,並在1992年取得了國家二級點心師的職稱。「當時的培訓讓我受益匪淺,給我們上課的有沈大成、人民飯店的一批名師,沒有他們的傳授,就不可能做出讓職工滿意的飯菜。」

不過,鮮肉月餅卻不是名師所授,而是他「偷師」后自我創新的。陸浩傑說,上世紀90年代初,食堂里也供應月餅,但是只有百果一種,有職工提出為啥不做些鮮肉月餅?然而配方從哪裡來?後來他想到了在某老字號工作的同學,軟磨硬泡要來了配方。但是做出來以後,大家反映有點偏咸,經過七八次的改良,最終完成了口味的定型,不僅受到各方肯定,而且在業內也開始小有名氣。

20多年來名氣越來越大20多年來,月餅的口味推陳出新,但陸浩傑的鮮肉月餅不僅沒有被大家吃厭,反而名氣越來越大,不少外單位的人和附近的居民也紛紛前來採購。每年臨近中秋,在前後的一個月內,就算全部人馬撲上去,也無法滿足各方的需求。

作為如今上海職工食堂中為數不多的國家二級點心師,在陸浩傑的心裏,老師傅們傳承下來的技藝已成為永遠的經典。現在,管好職工們的胃就是他最執着的追求。

■勞動報記者胡玉榮攝影貢俊祺臨近中秋,各種月餅進入熱銷期。而對於久事公交集團巴士三公司食堂的大師傅陸浩傑來說,也進入了一年中最忙碌的階段,每天早上4點,他就要從延安東路的家出發,前往雙流路的單位,指導食堂人員趕製鮮肉月餅。

讓人不可思議的是,陸浩傑對鮮肉月餅的配方從不保密,只要有人提出需求,他總是傾囊相授,但是很少有人能做出一樣的味道。陸浩傑解釋說,一個好的鮮肉月餅,一是真材實料,二是一定要嚴格按照配方。餡料的豬肉必須是夾心肉,還要加入鹽、姜、胡椒粉、糖、老抽等各種調料,搭配比一絲也不能變,否則就會變味。至於鮮肉月餅放進冰箱后依然不軟掉的秘密,則源於一次在做酥皮時,豬油不夠了,於是加入了一些素油。沒想到這批月餅烘烤后,口味更加酥脆,後來經過不斷試驗,最終發現當豬油和素油的比例為3比1時,外皮的口感最佳,而且不怕冷藏,新鮮依舊。

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